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Rigatoni a la carbonara con pistachos paso a paso

Una receta original que respeta la esencia de la carbonara, pero con un giro sorprendente y delicioso

Rigatoni a la carbonara con pistachos gurmé

Dificultad Medio
15 - 30 min
Almuerzo

Gurmé

Sevilla

09/06/2025 a las 09:36h.

La pasta carbonara es un clásico romano que nunca pasa de moda. En esta versión gourmet, los rigatoni de Garofalo, con su textura rugosa ideal para retener salsas, se combinan con la cremosidad del huevo y el queso, el sabor intenso del guanciale (o panceta) y un toque crujiente y sofisticado: pistachos tostados. Una receta original que respeta la esencia de la carbonara, pero con un giro sorprendente y delicioso.

Rigatoni de Garofalo 300 gr
Pistachos al gusto
Queso parmesano al gusto
Guanciale 200 gr

Consejo para esta receta

Para esta receta de pasta puedes sustituir los pistachos por cualquier otro fruto seco, como nueves o anacardos.

Así se prepara

1. Pon a hervir abundante agua con sal. Cuece los rigatoni Garofalo el tiempo indicado en el paquete (aprox. 11-13 minutos), hasta que estén al dente. Reserva 1/2 taza del agua de cocción antes de escurrir.

2. En un bol, bate las yemas y el huevo entero junto con el queso rallado. Añade pimienta negra al gusto. La mezcla debe quedar cremosa y espesa. Reserva.

3. En una sartén sin aceite, tuesta los pistachos a fuego medio durante 2-3 minutos, moviéndolos para que no se quemen. Pícalos groseramente con un cuchillo o en un mortero. Reserva.

4. Corta el guanciale en tiras o cubitos. En la misma sartén, cocínalo a fuego medio hasta que esté crujiente y haya soltado parte de su grasa. Apaga el fuego y retira del calor para que no se queme.

5. Añade los rigatoni escurridos a la sartén con el guanciale aún caliente. Mezcla bien. Espera un par de minutos a que la sartén baje un poco de temperatura y entonces incorpora la mezcla de huevo y queso, removiendo sin parar para que la salsa se vuelva cremosa sin que se cuaje. Añade un chorrito del agua de cocción si necesitas aligerarla.

6. Añade los pistachos por encima y un extra de queso rallado y pimienta negra si lo deseas. Sirve inmediatamente.

Información nutricional

Esta receta aporta una combinación equilibrada de proteínas de calidad, grasas saludables (gracias al huevo y los pistachos) y carbohidratos complejos.

Ideal como plato único en una comida completa.