Dificultad media 
260 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 10
1.75€/pers.
430kcal/100g
Ingredientes
- 1 kg. de carne de cerdo en una sola pieza
- 1 l. de caldo de pollo
- 2 o 3 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de mostaza en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de tomillo seco
- ½ cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de jengibre molido
- 1 cucharada de pimentón dulce
Conocido por todos, el pulled pork o cerdo desmigado, es un ingrediente delicioso para acompañar como guarnición o incorporar en multitud de platos. La receta es muy sencilla ya que, independientemente del nivel de cocina que tengamos, lo único que necesitamos es tiempo.
Hoy te enseñamos a prepararlo de la forma tradicional, aunque en el blog también tienes la receta del pulled pork en crock pot y la receta en Thermomix. Una de las mayores ventajas de preparar esta receta en casa es que la paletilla de cerdo que emplearemos da mucho de sí. Con solo esta pieza podemos obtener numerosas raciones y si nos sobra, siempre podemos utilizar el pulled pork para preparar otros platos, ya sea en bocadillos, rellenos de pan de pita, las quesadillas o incluso como enriquecedor de sopas.
El pulled pork es una elaboración proveniente de Estados Unidos y originalmente incluye un sazonado compuesto por distintos tipos de especias que combinan a la perfección. Una vez que tenemos la carne sazonada, se cuece durante un periodo largo de tiempo y a una temperatura muy baja, lo que nos ofrece un resultado súper tierno y meloso. Dicho esto, ¿necesitas más razones para prepararla?
Receta pulled pork tradicional
Preparación paso a paso
- Limpiamos bien la pieza de cerdo con papel absorbente para retirar posibles restos de suciedad que pueda contener y para secarla. La colocamos sobre una bandeja y la regamos con el aceite de oliva y el vinagre de Jerez.
- Después la espolvoreamos generosamente con sal, pimienta negra molida y nuez moscada molida. Masajeamos la pieza de carne por todos lados para que quede bien cubierta de los condimentos.
- Pelamos las cebollas y las cortamos por la mitad.
- Pelamos las zanahorias y las cortamos por la mitad, a lo largo.
- Lavamos la manzana, retiramos el corazón y la cortamos en cuartos.
- Introducimos todo lo anterior en una fuente de horno lo suficientemente grande para dar cabida a la pieza de carne y agregamos las ramas de tomillo fresco y también la cabeza de ajos (entera y sin pelar).
- Agregamos un vaso de agua y colocamos la carne encima (con la piel hacia arriba).
- Llevamos la fuente al horno, que está precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo, y asamos la carne un par de horas.
- Después bajamos la temperatura a 150ºC y programamos 2 horas más. En caso de considerarlo necesario, agregamos un poco más de agua para que la carne no se seque en exceso.
- Retiramos la fuente del horno y quitamos la capa de grasa, que se desprende con mucha facilidad. Esta la podemos cortar en piezas de bocado para servir con el pulled pork o por separado.
- Retiramos la carne a una tabla, le quitamos el hueso y la despegamos con ayuda de dos tenedores. Está tan tierna que se separa sola.
- Con los tropezones y los jugos que ha soltado el cerdo en el horno vamos a preparar una salsa, pero antes desechamos las ramas de tomillo y sacamos también las pieles de la cabeza de ajos. Trituramos todo.
- Añadimos un poco de salsa al cerdo desmechado, removemos bien y servimos acompañándolo del resto de la salsa.
- Lo podemos acompañar de un arroz en blanco, unas patatas fritas, unas verduras a la plancha,…con cualquiera de estas guarniciones estará de rechupete.
Consejos para un pulled pork tradicional perfecto
- Es importante que la carne esté a temperatura ambiente cuando la introduzcamos en el horno, de esta manera nos aseguramos que queda bien cocida por dentro.
- Sed generosos con las hierbas y especias, el sabor final de la carne dependerá de ellas casi por completo. Y sí queréis innovar y variar la mezcla de esta receta ¡adelante con ello! Hay muchas variaciones.
- Optad por una pieza de cerdo con buen contenido graso, como el jamón, la paleta o el cuello. La grasa se derrite durante la cocción, asegurando un resultado jugoso y lleno de sabor.
- Hay muchas recetas de pulled pork en las que el cerdo se marina al menos 12 horas con una mezcla de especias y un toque de azúcar. Esta receta no lo necesita, aunque tampoco le hará daño alguno a la carne. Al contrario, los sabores penetrarán mejor..
- El secreto de un pulled pork perfecto es una cocción lenta y prolongada, así que no busques atajos ni metas prisa a la criatura. La espera merecerá la pena.
Última revisión: 17 junio 2025
Hemos trabajado 6 horas y 10 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
260 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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