Cómo rebozar pescado

Una de las técnicas culinarias más populares es el rebozado de determinados alimentos. Se trata de una preparación tradicional y clásica increíblemente sencilla de elaborar y que se puede emplear con varios tipos de alimentos, ya sean vegetales o carnes y pescados. Hoy vamos a aprender cómo rebozar pescado correctamente.

Comúnmente se rebozan filetes de carne de cerdo o de vaca, pechugas de pollo o se utiliza para preparar albóndigas, aunque también combina a la perfección con algunos pescados. Hoy te enseñaremos varios trucos y te daremos algunos consejos que pueden servirte de ayuda para lograr que tu pescado rebozado quede perfecto.

Gracias al empanado, conseguiremos que nuestro pescado se proteja perfectamente de la cocción directa en aceite, dando lugar a un plato espectacular y único. A continuación, te mostramos cómo puedes preparar de forma sencilla un delicioso pescado rebozado, idóneo para cualquier comida o cena.

Cómo rebozar pescado. Trucos y tipos de rebozado

Tipos de rebozados

Antes de comenzar con la elaboración, es importante tener en cuenta que existen distintos tipos de rebozados. En algunos casos, estos rebozados son más tradicionales y típicos, pero todos ellos nos muestran distintos sabores y texturas que pueden aportar un toque delicioso al alimento.

Rebozado con harina

En primer lugar, tenemos el rebozado preparado con harina. En este caso, es el rebozado que se utiliza habitualmente, además de ser el más básico y sencillo. El procedimiento de este tipo de rebozado es muy sencillo, tan solo se deben pasar los lomos del pescado por un poco de harina, se cubren y después se retira el posible exceso de harina que se haya quedado adherido al filete. Para ello, se debe sacudir el pescado ligeramente y a continuación, se fríe en abundante aceite caliente.

Rebozado con huevo y pan rallado

En segundo lugar tenemos el rebozado con huevo y pan rallado, opción por la que se decanta mucha más gente. En esta ocasión, el rebozado es un poco más elaborado ya que se deben pasar las piezas tanto por el huevo como por el pan rallado para darle mayor textura y sabor. Gracias al pan rallado, el pescado estará más crujiente.

Rebozado con tempura

El rebozado con tempura es una técnica propia de la cocina asiática, y se emplea en infinidad de elaboraciones, sobre todo japonesas, para otorgar a los alimentos otro tipo de textura. Está catalogada como técnica de fritura rápida y en la actualidad se emplea en las cocinas de todo el globo, pudiendo encontrarla en infinidad de restaurantes. La masa de la tempura es increíblemente crujiente y ligera y se prepara utilizando agua bien fría, huevo y harina de trigo. Es ideal para rebozar pescados al igual que para la preparación de verduras y mariscos, dando un toque ligero y suave a estos alimentos.

Rebozado con masa de cerveza

Se trata de un tipo de rebozado menos popular, pero igualmente delicioso y efectivo. En este caso, se debe rebozar la pieza de pescado empleando la masa de cerveza, preparada a partir de la combinación de sal, cerveza, pimienta y harina. Son estos ingredientes los que le aportan ese ligero toque amargo que hace del plato uno delicioso. Para que el resultado sea óptimo, es importante emplear cerveza muy fría, así la masa tendrá ese punto crujiente que estamos buscando.

Rebozado con panko

En último lugar, está el rebozado preparado con panko. El panko es un ingrediente que se prepara a partir de pan rallado japonés el cual no tiene corteza y se mantiene seco. Es habitualmente empleado en el rebozado de numerosos alimentos, ya que ofrece una textura ligera, crujiente y un sabor muy característico. Para que el rebozado con panko quede perfecto, es importante pasar la pieza de pescado por huevo batido en primer lugar, para después hacerlo por el panko. Debemos asegurarnos de que el lomo de pescado quede cubierto completamente y a continuación, se fríe en abundante aceite.

Harinas con las que rebozar el pescado

Una vez que hemos aclarado las dudas respecto a los tipos de rebozados que podemos emplear en nuestras elaboraciones, también debemos tener en cuenta que es posible utilizar varios tipos de harinas para hacerlo. Es importante tener en cuenta que la harina que escojamos para el rebozado es la que definirá la textura y, en igual medida, el sabor del alimento. Te mostramos qué tipos de harinas pueden utilizarse para rebozar el pescado, a continuación.

Harina de trigo

Es todo un básico en la cocina y más si se trata del rebozado ya que es la harina más ligera y fina de todas. Por otro lado, cabe destacar que el contenido de gluten de este ingrediente es considerablemente alto, aportando una textura dorada y crujiente al rebozado, pero nunca apta para personas celíacas.

Harina de maíz

Para que el rebozado sea aún más crujiente, siempre podemos mezclar un poco de harina de maíz con la harina de trigo. Si tenemos en casa personas intolerantes al gluten, lo mejor será utilizar únicamente harina de maíz para nuestro rebozado. Este tipo de harina puede combinarse con cualquier tipo de pescado, dando lugar a un rebozado suave tanto para la vista, como para el paladar y mucho más fino.

Harina de garbanzo

La harina de garbanzo también resulta ser un buen aliado si hablamos de rebozado de pescado ya que le aporta un sabor muy característico. Se trata de una alternativa ideal para aquellas personas que hayan eliminado el gluten de su dieta. Para aplicar este rebozado, tan solo tendremos que mezclar la harina de garbanzo con huevo, creando así una mezcla algo espesa.

Harina sin gluten

En la actualidad, existe una tendencia a eliminar de la dieta aquellos alimentos que contengan gluten, ya sea por una intolerancia o simplemente porque se quiere evitar su consumo. Por este motivo, la solución perfecta es utilizar un tipo de harina sin gluten para el rebozado del pescado. En este caso, puede emplearse para cualquier tipo de rebozado, ya sea pescado a la andaluza, en tempura, etc.

Pan rallado

En último lugar tenemos el pan rallado, alimento que suele emplearse de forma habitual para el rebozado de pescados. El pan rallado aporta una textura increíblemente dorada y crujiente a nuestro empanado, pero cabe destacar, que al tratarse de un ingrediente muy seco, tiende a absorber mayor cantidad de aceite que la harina durante el cocinado. Por este motivo, el resultado será un rebozado más aceitoso y pesado.

Qué va primero, ¿la harina o el huevo?

Si acabas de comenzar a rebozar tus primeros alimentos, probablemente te hayas preguntado cuál es el orden idóneo para rebozar. Para sacarte de dudas, al rebozar el pescado, lo primero que debes hacer es pasar el pescado por la harina primero, para después hacerlo por el huevo. Este es el orden que debemos seguir si pretendemos que el rebozado quede perfecto ya que la harina es la encargada de que el huevo se mantenga adherido al pescado consiguiendo así ese punto crujiente y sabroso propio de este plato.

Asimismo, también es muy importante que sazonemos la harina de forma adecuada, empleando siempre pimienta y sal. Estos dos ingredientes harán que el pescado presente mucho más sabor. De igual manera, para aligerar el huevo y lograr que se pegue mejor al pescado, podemos batir el huevo y agregar al mismo un poco de leche o agua.

Antes de pasar los lomos de pescado por la harina, debemos secar el pescado para retirar la humedad, ya que si no lo hacemos, la harina terminará desprendiéndose del pescado. Para llevar a cabo este paso, lo más recomendable es utilizar papel de cocina.

Rebozado sin huevo

Si quieres evitar el huevo, por cualquier intolerancia o dieta, existen otras opciones para rebozar. Algunas de estas soluciones tienen que ver con rebozar directamente sin emplear el huevo o reemplazando este ingrediente por cualquier tipo de bebida vegetal, ya sea de avena, leche de soja o incluso de almendras. También es posible hacerlo preparando una mezcla con harina de garbanzos y agua.

Si el estilo de rebozado que estas buscando es el andaluz, lo mejor será evitar el huevo en la preparación. Es esencial evitarlo ya que es la ausencia de este ingrediente la que le aporta al plato ese punto tan crujiente que estamos buscando.

Errores más comunes al rebozar pescado

Como habrás podido comprobar, el rebozado es una técnica ideal para cocinar pescado, ya que nos permite emplear distintos tipos del mismo o incluso preparar vegetales, varios tipos de carne y mariscos.

Asimismo, es muy habitual cometer distintos errores que no den lugar al plato esperado. Estos errores son increíblemente sencillos de evitar, por eso, te dejamos algunos de los errores más comunes al rebozar pescado y por supuesto, tips y consejos para lograr un pescado rebozado exquisito.

En primer lugar, es importante tener en cuenta que, para que el pescado esté delicioso debe ser de cierta calidad. Los trozos o filetes que escojamos deben presentar un grosor uniforme para que la cocción también lo sea.
Antes de comenzar a rebozar, debemos secar los filetes de pescado empleando un trozo de papel de cocina, así eliminaremos cualquier resto de humedad consiguiendo que la harina se adhiera de forma adecuada.
La mezcla que hagamos para el rebozado debe estar bien aireada y debe ser ligera. Por este motivo, la harina que te recomendamos utilizar es la harina de garbanzo, la de trigo, o algún otro tipo de los que hemos mencionado con anterioridad. Es la encargada de aportar el toque crujiente, pero también el sabor, por lo que si agregamos ese toque de pimienta y sal que te mencionamos anteriormente, nos encontraremos ante un plato bien sazonado y con una textura perfecta.
Para rebozar el pescado, lo más aconsejable será utilizar una bandeja, fuente o plato grande que nos permita un empanado uniforme.
El tiempo también resulta crucial, por eso debemos manejarlo adecuadamente pasando los filetes por el rebozado justo en el momento antes en el que vayamos a freírlos, es decir, rebozaremos cuando el aceite ya esté caliente. Siguiendo este consejo, lograremos evitar remojarlo en el aceite demasiado pronto ya que esto puede hacer del empanado una masa pesada y empapada.

Una vez que sabemos todo lo necesario para preparar un delicioso pescado rebozado, te mostramos una receta para prepararlo paso a paso.

Receta de pescado rebozado

Ingredientes

Filetes de pescado
Zumo de limón
Leche/leche vegetal/agua/cerveza
Harina de cualquiera de los tipos que indicamos anteriormente
1 huevo por cada 250 g de pescado
Sal
Especias al gusto: pimentón, pimienta negra, ajo en polvo, orégano, perejil picado…
Aceite de oliva virgen extra: recomendable que sea de acidez 0,4 o en su defecto, aceite de girasol.

Elaboración

Para comenzar a preparar el pescado rebozado, dejaremos reposando los filetes de pescado en zumo de limón durante 15 minutos.
Transcurrido este tiempo, agregaremos un poco de leche al pescado y dejaremos que repose durante 15 minutos más.
Mientras tanto, prepararemos un bol con huevo batido y un plato con harina.
Antes de comenzar a rebozarlos, secaremos la humedad de los filetes utilizando papel absorbente.
Pasamos los filetes por harina y posteriormente por huevo.
Incorporamos el aceite a la sartén y calentamos sin que llegue a humear, es decir, entre los 180 y los 210º C. En el caso de que no cuentes con un termómetro de cocina, puedes bajar el fuego y dejar que se formen burbujitas o que comience a crepitar.
Una vez que tenga la temperatura perfecta, freiremos los filetes rebozados por ambos lados durante 30 segundos aproximadamente, nunca más de un minuto. Si nos excedemos con el tiempo de cocinado corremos el riesgo de que el rebozado se ablande.
Cuando el pescado esté bien cocinado, lo retiraremos de la sartén y lo colocaremos en un recipiente con un poco de papel absorbente, retirando así el exceso de aceite.
Si quieres acompañar el pescado con alguna salsa, puedes probar la salsa rosa o la mayonesa.

Esperamos que estos consejos te hayan sido de utilidad y recuerda que, si los sigues todos, obtendrás un plato de pescado rebozado que sorprenderá a todos tus comensales ¡que lo disfrutes!