Ají de gallina. Un plato fácil de pollo y arroz

Para 2 2.10€/pers. 275kcal/100g

El ají es un ingrediente peruano por excelencia, es un pimiento picante que se usa en multitud de recetas de este país. Sus orígenes se vinculan al oriente peruano y a la tradición de los incas, que aparentemente usaban este ingrediente diariamente y antes de las ceremonias religiosas. Además es un ingrediente tan particular que posee más de cincuenta variedades y cada uno tiene una forma específica de aprovecharlo, siendo el ají amarillo el más popular y el que usaremos en nuestro ají de gallina.

El ají de gallina es un clásico, un plato fácil de preparar que incluye la sabrosa preparación de carne de pollo o de gallina con un punto picante, acompañado de arroz, patatas cocidas, huevos cocidos y aceitunas, completo y delicioso! 

Si quieres seguir incursionando en la gastronomía peruana no te olvides de echarle un vistazo a la parihuela, sopa de pescado y marisco o al clásico y riquísimo cebiche, aunque en el blog tienes más ideas de recetas peruanas que te quedarán de rechupete.

Receta ajo de gallina

Preparación paso a paso

1. Limpiamos la pechuga y preparamos una olla con agua que la cubra completamente y le añadimos una pizca de sal.
2. Pelamos y troceamos la cebolla, la zanahoria y el puerro y los incorporamos a la olla. Lo que nos sobre del caldo de la cocción de la pechuga podemos aprovecharlo para cocinar un arroz o una sopa, riquísimo, sin aditivos.
3. Cuando entre en ebullición añadimos las hojas de laurel, tapamos la olla y dejamos cocer durante 20 minutos. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de la pechuga, así que verificamos si están cocinadas por dentro abriéndolas y observando que tiene un color ya uniforme toda la pechuga y no diferente entre interior y exterior de la pechuga.
4. Lavamos y cocemos las patatas con una pizca de sal hasta que estén tiernas por dentro.
5. Por separado ponemos a cocer los huevos en agua con una pizca de sal y un chorizo de vinagre  durante 15 minutos.
6. Para comenzar el sofrito, pelamos y picamos los dientes de ajo y la otra cebolla.
7. Preparamos una sartén con aceite a fuego medio-bajo y añadimos primero el ajo, cocinándolo durante 2 minutos y después la otra cebolla picada con una pizca de sal hasta que esté tierna y sólo un poco dorada.
8. Desmenuzamos la pechuga de pollo que ya se enfrió usando las propias manos o con la ayuda de un tenedor.
9. Desmigamos el pan de molde también con las manos y lo colocamos en un plato hondo con un poco del caldo que reservamos de la cocción de nuestra pechuga, lo trituramos todo con un tenedor hasta crear una pasta densa.
10. Machamos en un mortero las nueces pecanas.
11. Añadimos dos cucharadas de ají al sofrito que teníamos.
12. Incorporamos la pechuga, el pan remojado, las nueces trituradas removiendo bien todos los ingredientes hasta mezclarlos por completo.
13. Espolvoreamos la leche evaporada y mezclamos con el resto de los ingredientes verificando que nos quede jugoso. Si hace falta podemos añadirle un poco más del caldo que tenemos reservado.
14. Por último, añadimos una pizca de sal, pimienta y queso parmesano rallado al gusto.

Más preparación de Ají de Gallina

1. Para acompañar, además de los huevos y las patatas que ya cocimos, preparamos el arroz, siguiendo las instrucciones indicadas del envoltorio o esta entrada en la que os contamos cómo conseguir el arroz blanco perfecto.
2. Pelamos las patatas y los huevos que habíamos cocido antes. Cortamos las patatas en rodajas y los huevos por la mitad para la presentación de nuestro plato.
3. Preparamos nuestro ají de gallina emplatando el arroz a un lado con una cama de patatas al otro sobre el que colocamos el guiso del ají, los huevos cocidos y las aceitunas negras para decorar.

Consejos para un Ají de Gallina delicioso

• Si no contamos con el ají en pasta podemos usar 2-3 ajíes peruanos que trituraremos con la leche evaporada antes de añadirlo a la mezcla. 
• Siempre podemos adaptar la cantidad de ajíes que usamos en la receta para encontrar un punto más o menos picante.
• Si queremos aportar a este plato un poco más de color podemos usar un poco de cúrcuma para que se vea aún más apetitoso. 

Última revisión: 11 junio 2025

Hemos trabajado 5 horas y 10 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

80 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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Etiquetas: ajo cebollas cocina peruana huevos laurel leche patatas pechuga de pollo puerro queso parmesano sal vinagre zanahoria

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