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Ajoblanco con uvas y lascas de parmesano

Servido muy frío, es la opción ideal para los días calurosos en los que solo apetece algo ligero, delicado y absolutamente delicioso

Menú semanal saludable elaborado por nuestra nutricionista (del 9 al 15 de junio)

Ajoblanco con uvas y lascas de parmesano gurmé

Dificultad Fácil
0 - 15 min
Almuerzo

Belén Candau

Sevilla

06/06/2025 a las 09:02h.

Una joya de la cocina andaluza que refresca y seduce. Este ajoblanco tradicional, suave y ligeramente ajo, se presenta con un giro gourmet: uvas frescas que estallan dulzura en cada bocado y lascas de parmesano que aportan umami y profundidad. Servido muy frío, es la opción ideal para los días calurosos en los que solo apetece algo ligero, delicado y absolutamente delicioso. Un primer plato que sorprende por su sencillez y elegancia.

Truco para esta receta

Mete la rebanada en agua unos minutos para que se hidrate.

Almendras crudas peladas al gusto
Una rebanada de pan integral(mejor del día anterior)
diente de ajo grande o 2 medianos 1
cdas soperas de Aceite de oliva virgen extra 4-6
cda de vinagre de jerez 1
Agua fría y sal al gusto
Uvas (sin pepitas) al gusto
Queso parmesano al gusto

Así se prepara esta receta:

1
En una sartén sin aceite, tuesta ligeramente las almendras unos minutos, esto haré que desprendan mejor sus aromas.
2
Mete la rebanada en agua unos minutos para que se hidrate.
3
En tu robot de cocina o batidora añade: almendras, pan, ajo, sal y vinagre. Tritura hasta obtener una mezcla densa.
4
Es hora de emulsionar, añade un poco de agua fría y 3 cucharadas soperas de aceite. Enciende el robot a velocidad media y ve añadiendo poco a poco el resto de aceite y agua fría hasta conseguir la textura deseas.
5
Debe quedar una crema suave y emulsionada.
6
Guarda en la nevera un par de horas. Sirve el ajo blanco bien frío y decora por encima con unas uvas cortadas y unas lasquitas de queso parmesano.