Estas son las recetas de bacalao de Sevilla que más nos gustan
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Estamos en una de mis épocas favoritas de Sevilla. La ciudad se prepara para sus días grandes y flota esa ilusión en el ambiente. Después de la cuesta post navideña, los bares y restaurantes se vuelven a llenar y las cartas de los mismos se adaptan a la tradicional Cuaresma.
Uno de los protagonistas de estas fechas es sin duda el bacalao, un pescado considerado de interior debido a lo fácil que era conservarlo y transportarlo a zonas alejadas de la costa. Aquí os voy a dejar varios de mis platos favoritos que tienen este producto como protagonista.
Buñuelo de bacalao de Casa Limón
En el antiguo espacio que ocupó San Marco, este restaurante ha sido una de las apuestas más importantes en el Aljarafe de los últimos años, de la que es partícipe el grupo Ovejas Negras.
Casa Limón
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Avda. San Juan, 13. Mairena del Aljarafe
En mi última comida fui sorprendido por unos finos buñuelos de bacalao que acompañan con un alioli de pera. Deliciosos, con una textura aérea que explota en la boca.
Croquetas de bacalao de Puerta Caleta
Puerta Caleta es una de las referencias del barrio de Viapol. El establecimiento está dirigido por Luis Millán desde 1999, hostelero que actualmente también regenta La Isla y está a punto de abrir Caladero junto a Santa Justa.
Puerta Caleta
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Camilo José Cela, 2
Pasamos a un plato más tradicional y de aprovechamiento en muchas casas. Como alternativa a las croquetas cárnicas más clásicas, se añade a la bechamel el bacalao produciendo así una fina y salada masa.
Bacalao, espinacas y velouté de Sobretablas
El establecimiento dirigido por Camila Ferraro y Robert Tetas es uno de los restaurantes con mayor reconocimiento de la ciudad. Una cocina fresca, delicada, pero apegada al recetario local.
Sobretablas
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Colombia, 9
Uno de los pases de su menú degustación es este lomo de bacalao con espinacas y una ligera velouté de perejil, una propuesta que define perfectamente el gran trabajo de la chef sevillana.
Lomo de bacalao al pil pil de Amara
Es buena época para visitar la calle Zaragoza, que después de una larga temporada de obras ya vuelve a estar abierta. En ella encontramos este pequeño restaurante vasco del guipuzcoano Javier Fabo.
Amara
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Zaragoza, 18
Nos ofrece una de las elaboraciones insignias de la cocina de su tierra, donde la gran cantidad de colágeno que atesora el bacalao hace que se emulsione perfectamente con el aceite de oliva.
Pavía de bacalao de El Rinconcillo
Creo que no podía faltar uno de los platos más reconocidos de la ciudad y es que en este bar, el más antiguo de la ciudad, es uno de los más populares.
El Rinconcillo
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Gerona, 40
Con una prolífica historia de su origen, hay quien afirma que fue el desencadenante del «fish and chips» británico y de la tempura japonesa. Ahí es nada.
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