Tres recetas con alcachofas para aprovechar todo su esplendor en primavera

Chef Bosquet

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11/04/2025
Actualizado a las 19:14h.

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De inconfundible sabor y con bajas calorías quienes aman este vegetal, que es en realidad la flor de su planta, acostumbran a ser auténticos fanáticos. La Cynara scolymus, alcachofera, alcachofa o alcaucil se cultiva en Valencia y Murcia, y también en Madrid, La Rioja, Andalucía y Navarra.

Entre sus beneficios destaca su capacidad de reducir el colesterol y los triglicéridos gracias a la presencia de cinarina, una sustancia que actúa evitando la síntesis endógena de colesterol y lípidos a la vez que aumenta la excreción biliar del colesterol y su transformación en ácidos biliares. Precisamente por su actuación sobre la formación y la salida de bilis es muy buena para el hígado. También ejerce una acción reguladora sobre el riñón. Al ser muy rica en fibra ayuda a mantenerse saciado, a absorber el agua del estómago y reduce la glucosa en sangre a la vez que protege al organismo contra el estreñimiento, las diarreas y alivia la acidez estomacal y otras molestias.

Igualmente el consumo de alcachofas contribuye a reducir la absorción de las grasas gracias a la capacidad de quedar retenidas en ese bolo de agua y fibra en el que se convierte durante la digestión. Pero además como es una planta colerética estimula la segregación de bilis en la vesícula biliar y esto ayuda a facilitar la digestión de las grasas.

También es fuente de esteroles y sustancias como el cinarósido, el ácido cítrico, el ácido málico y el ácido clorogénico, con acción antiinflamatoria y antioxidante

Además de ser hidratante -con 84% de agua-, el componente mayoritario de las alcachofas son los hidratos de carbono, entre los que destaca la inulina y la fibra. Los minerales mayoritarios son el potasio, el fósforo, el hierro y el potasio; y entre las vitaminas destaca la presencia de tiamina, vitamina B6 y vitamina C.

Para disfrutar de sus propiedades, su versatilidad culinaria y su particular sabor te propongo disfrutar de las deliciosas combinaciones que aportan estos platos: alcachofas asadas con ajo, chips de alcachofa y huevos rotos con alcachofa.

Para preparar la receta se necesitan 4 alcachofas de Benicarló, sal, pimienta, pimentón, un chorro de AOVE y un diente de ajo por alcachofa.

Preparación: Se corta el rabito de la alcachofa y mientras se precalienta el horno unos 10 minutos. Se introduce en el interior de cada alcachofa el diente de ajo, se les echa sal, pimienta, pimentón dulce y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Se colocan de pie en una fuente, se meten el horno y se hornean una hora a 200ºC (aunque el tiempo puede variar en función del tamaño de la alcachofa, por lo que se tendrá que ir revisando). Quedarán tostadas por fuera pero tiernas por dentro. Se retiran las hojas más quemadas y se consume el interior pues el corazón estará en su punto.

Este snack fácil, rico y nutritivo se prepara usando 3 alcachofas de Benicarló, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, queso rallado grana padano o parmesano al gusto y sal.

Elaboración: Se retiran las hojas superficiales hasta quedarse con las de color amarillo, se cortan las puntas, se pela el tallo y se corta en láminas el corazón de la alcachofa. Se pasan a un bol, se riegan con un chorro de AOVE, queso tipo parmesano (o grana padano) rallado y se mezcla todo. Una vez mezclados se reparten las piezas sobre papel de horno, se añade un poco más de queso rallado y se hornea hasta que queden crujientes.

Es posible disfrutar de esta receta usando como ingredientes 2 huevos, 2 alcachofas de Benicarló, 50 gramos de jamón ibérico, aceite, sal y pimienta.

Elaboración: Se retiran las hojas superficiales de la alcachofa y se corta el rabo. Se pela bien y se cortan también la punta de las hojas. Se cortan en láminas finas, se esparcen sobre papel de horno y se impregnan bien con aceite de oliva virgen extra y sal. Se hornean durante unos 20 minutos a 200ºC. Se pasan a un plato y se añaden un par de huevos a la plancha, jamón ibérico, un chorrito de AOVE y se salpimientan las yemas.

Puedes seguir todas las recetas que a lo largo de los últimos años ha publicado el Chef Bosquet en ABC Bienestar aquí: recetas saludables del Chef Bosquet , comprar algunos de los libros del Chef Bosquet (el más reciente es 'Todos a la mesa' con el que es posible aprender recetas fáciles, saludables y deliciosas) que aportan todo tipo de ideas culinarias originales y además seguir su cuenta de Instagram, @chefbosquet que ya es todo un referente no solo para los 'foodies' amateur sino para los más prestigiosos chefs.

Además el Chef Bosquet ha lanzado un curso de cocina fácil y a precio reducido para aprender a cocinar rico, saludable y rápido pues, tal como explica, la razón por la que a menudo las recetas no salen como nos gustaría es porque solo seguimos los pasos y nos falta entender lo que estamos haciendo.